Culinária Mediterrânea Portuguesa – Take 1

Sempre que combinamos encontrar alguém em Portugal, seja para socializar, trabalhar ou ter uma conversa séria, a comida está envolvida. Encontramo-nos sempre “para um café”, ou “para um lanche”, ou “para jantar”. Não conseguimos simplesmente encontrar-nos.

“A dieta mediterrânea enfatiza valores de hospitalidade, boa vizinhança, diálogo intercultural e criatividade, bem como um modo de vida orientado pelo respeito à diversidade. Ela desempenha um papel vital em espaços culturais, festivais e celebrações, reunindo pessoas de todas as idades, condições e classes sociais. Inclui o artesanato e a produção de recipientes tradicionais para o transporte, conservação e consumo de alimentos, incluindo pratos e copos de cerâmica. As mulheres desempenham um papel importante na transmissão do conhecimento sobre a dieta mediterrânea: elas preservam suas técnicas, respeitam os ritmos sazonais e os eventos festivos e transmitem os valores desse elemento às novas gerações. Os mercados também desempenham um papel fundamental como espaços de cultivo e transmissão da dieta mediterrânea durante a prática cotidiana de troca, negociação e respeito mútuo.” (Créditos UNESCO).

Na nossa quinta, Monte do Serrado de Baixo, onde irá dormir se reservar o nosso Cycling in Paradise Cycling tour, damos aulas de culinária em que o nosso objetivo é que VOCÊ cozinhe e NÓS façamos a prova… Brincadeira, você também pode provar. Mas é uma aula de culinária prática! VOCÊ é que vai preparar a Cozinha Mediterrânica Portuguesa!

Então, quais são as bases disso?

PARA COMEÇAR

Bem, para entradas e pratos principais, você precisa ter azeite virgem ou extravirgem (veja o nosso Por que a maioria das pessoas não sabe comprar azeite de oliva), alho e montes de coentros! Tomate e orégano também devem estar sempre presentes.

Enquanto esperamos a comida ser servida, sempre nos deliciamos com algumas azeitonas e queijo. Seja em um restaurante ou em casa recebendo os amigos, esses dois já estarão à espera na mesa. E um bom vinho, é claro!

Observe que o alho é muito saudável e, teoricamente, deveríamos comer um dente por dia, bem cedo de manhã… mas aí ficaríamos sem amigos!!! Então não faça isso!

O alho sempre foi importante na maioria das culturas, mas, por causa do seu cheiro forte, era desprezado pelas classes mais altas e, em alguns cultos gregos, a entrada de pessoas cheirando a alho chegou a ser proibida! Em alguns países, ele acabou até se tornando um indicador de classe social e o remédio dos pobres.

Para experimentar uma entrada realmente simples e deliciosa, faça o seguinte:

• Pegue um pão de muito boa qualidade
• Corte em fatias
• Numa tigela, misture azeite virgem, 2 dentes de alho picados, orégãos e uma pitada de sal (flor de sal ou sal marinho, esqueça o sal refinado, assunto para outro post no blog!!!)
• Pincele cada fatia de pão com este molho, dos dois lados
• Coloque as fatias na assadeira
• Grelhe até dourar e vire
• Sirva assim mesmo e coloque um pouco de queijo fresco na mesa (de preferência Queijo Fresco, um tipo de queijo parecido com ricota).

As nossas entradas são, na maioria das vezes, servidas num pequeno prato colocado ao centro da mesa, de onde os convidados se servem. Só num restaurante sofisticado é que as entradas são servidas individualmente e, mesmo assim, o mais natural continua a ser o serviço ao centro. Você encontra a receita de algumas delas no nosso COOK BOOK.

E DEPOIS…

Os pratos principais são geralmente à base de carne (porco e borrego no sul, vaca e cabra no norte), frango e bacalhau (e muito!). Na costa, o peixe fresco é o rei, mas em todo o país é possível encontrar peixe fresco de ótima qualidade na maioria dos dias da semana. Marisco e frutos do mar também são muito populares. No interior do Alentejo temos até um prato que combina carne de porco com amêijoas!!!

A gastronomia alentejana é bastante especial e temos pelo menos 4 sopas que são servidas como prato principal:

• Sopa de tomate, servida com ovo pochê e queijo de cabra;
• Açorda à Alentejana, que é uma sopa de bacalhau com coentros;
• Sopa de cação, uma sopa de peixe-cão;
• Sopa de Cardos, uma sopa rústica feita com a flor do cardo – os caules – para provar esta iguaria é preciso procurar um restaurante bem local;

PARA CONCLUIR

Quando se trata de sobremesas, você está no paraíso aqui!

Você vai encontrar ótimas opções simples, como a mousse de chocolate ou a super famosa Baba de Camelo (mousse de caramelo). E outras mais elaboradas, como o Bolo de Bolacha (um bolo em camadas de bolachas Maria com creme de café e manteiga – LIVRO DE RECEITAS).

E depois há as sobremesas conventuais super especiais. São receitas inventadas por freiras. Cada convento tinha a sua especialidade e, normalmente, gemas, amêndoas e açúcar eram os ingredientes de base. E sabe porquê? Bem, açúcar porque gostamos de doce… amêndoas porque eram fáceis de encontrar. E gemas porque as claras eram usadas para outras coisas e as gemas ficavam como “sobras”. E assim inventaram bolos para aproveitar as gemas!

E o que eles fizeram com os brancos? Bem, mande-me um e-mail e eu te conto!

Encharcada é um desses bolos especiais e… você já sabe… a receita está no nosso LIVRO DE RECEITAS

Divirta-se preparando culinária portuguesa mediterrânea! E entre em contato comigo se tiver qualquer dúvida!!!