Mediterrane portugiesische Küche – Teil 1

Wann immer man sich in Portugal mit jemandem verabredet – sei es zum Ausgehen, für die Arbeit oder für ein ernstes Gespräch – ist Essen im Spiel. Wir treffen uns immer „auf einen Kaffee“, „auf einen Snack“ oder „zum Abendessen“. Einfach nur treffen geht bei uns nicht.

„Die mediterrane Ernährung betont Werte wie Gastfreundschaft, Nachbarschaftlichkeit, interkulturellen Dialog und Kreativität sowie eine Lebensweise, die von Respekt vor Vielfalt geprägt ist. Sie spielt eine zentrale Rolle in kulturellen Räumen, bei Festen und Feierlichkeiten und bringt Menschen aller Altersgruppen, Lebensumstände und sozialen Schichten zusammen. Sie umfasst auch das Handwerk und die Herstellung traditioneller Gefäße für den Transport, die Aufbewahrung und den Verzehr von Lebensmitteln, darunter Keramikteller und -gläser. Frauen spielen eine wichtige Rolle bei der Weitergabe des Wissens über die mediterrane Ernährung: Sie bewahren die Techniken, achten auf die jahreszeitlichen Rhythmen und Festtage und vermitteln die Werte dieses Elements an die jüngeren Generationen. Auch Märkte spielen eine Schlüsselrolle als Orte, an denen die mediterrane Ernährung im täglichen Austausch, in Einigung und gegenseitigem Respekt gepflegt und weitergegeben wird.“ (Credits UNESCO).

Auf unserem Bauernhof Monte do Serrado de Baixo, wo Sie übernachten, wenn Sie unsere Cycling in Paradise Cycling tour buchen, bieten wir Kochkurse an, bei denen unser Ziel ist, dass SIE kochen und WIR probieren … Kleiner Scherz, Sie dürfen natürlich auch kosten. Aber es ist ein Kochkurs zum Mitmachen! SIE werden die mediterrane portugiesische Küche zubereiten!

Worauf basiert das denn?

ZUM STARTEN

Nun, für Vorspeisen und Hauptgerichte brauchen Sie unbedingt natives oder extra natives Olivenöl (siehe unser Warum die meisten Menschen nicht wissen, wie man Olivenöl kauft), Knoblauch und jede Menge Koriander! Tomaten und Oregano sollten ebenfalls immer dabei sein.

Während wir darauf warten, dass das Essen serviert wird, gönnen wir uns immer ein paar Oliven und etwas Käse. Ob im Restaurant oder zu Hause, wenn man Freunde empfängt – diese beiden stehen schon auf dem Tisch bereit. Und ein guter Wein gehört natürlich auch dazu!

Beachte, dass Knoblauch sehr gesund ist und wir theoretisch jeden Morgen früh eine Zehe essen sollten … aber dann hätten wir keine Freunde mehr!!! Also mach das lieber nicht!

Knoblauch war in den meisten Kulturen schon immer wichtig, doch wegen seines starken Geruchs wurde er von den höheren Schichten und in einigen griechischen Kulten abgelehnt – Menschen, die nach Knoblauch rochen, wurde der Zutritt sogar verwehrt! In manchen Ländern wurde er tatsächlich zu einem Merkmal der sozialen Klasse und zur Medizin der Armen.

Um eine wirklich einfache und köstliche Vorspeise auszuprobieren, machen Sie Folgendes:

• Besorge ein Laib Brot von sehr guter Qualität
• Schneide es in Scheiben
• In einer Schüssel natives Olivenöl, 2 gehackte Knoblauchzehen, Oregano und eine Prise Salz (Fleur de Sel oder Meersalz – vergessen Sie raffiniertes Salz, das ist ein anderes Blogthema!!!) vermischen.
• Bestreiche jede Brotscheibe auf beiden Seiten mit dieser Soße.
• Lege die Scheiben auf das Backblech
• Grillen, bis es braun ist, dann wenden
• Einfach so servieren und etwas Weichkäse auf den Tisch stellen (ideal ist Queijo Fresco, eine Art Ricotta-Käse).

Unsere Vorspeisen werden meistens auf einem kleinen Teller serviert, der in die Mitte des Tisches gestellt wird, und die Gäste bedienen sich selbst. Nur in einem gehobenen Restaurant werden Vorspeisen einzeln serviert, und selbst dort ist der Service über die Tischmitte die natürlichste Art. Einige der Rezepte dafür finden Sie in unserem KOCHBUCH.

UND DANN …

Hauptgerichte basieren in der Regel auf Fleisch (Schweine- und Lammfleisch im Süden, Rind- und Ziegenfleisch im Norden), Huhn und Kabeljau (davon gibt es Unmengen!). An der Küste ist frischer Fisch der Star, aber im ganzen Land bekommt man an den meisten Wochentagen Fisch von hervorragender Qualität. Schalentiere und Meeresfrüchte sind ebenfalls sehr beliebt. Im Landesinneren des Alentejo gibt es sogar ein Gericht, das Schweinefleisch und Venusmuscheln kombiniert!!!

Die Küche des Alentejo ist etwas ganz Besonderes, und wir haben mindestens vier Suppen, die als Hauptgerichte serviert werden:

• Tomatensuppe, serviert mit pochiertem Ei und Ziegenkäse;
• Açorda à Alentejana, eine Suppe aus Kabeljau und Koriander;
• Sopa de cação, eine Hundshai-Suppe;
• Sopa de Cardos, eine ländliche Suppe aus Distelblüten – den Stängeln – um diese zu probieren, musst du in ein wirklich einheimisches Restaurant gehen;

ZUM ABSCHLUSS

Wenn es um Desserts geht, bist du hier im Himmel!

Du wirst großartige, einfache Optionen finden wie das Schokoladenmousse oder das sehr berühmte Baba de Camelo (Karamellmousse). Und etwas aufwendigere wie den Bolo de Bolacha (ein Kuchen aus Schichten von Maria-Keksen und einer Kaffee-Butter-Creme – KOCHBUCH).

Und dann gibt es noch die ganz besonderen Kloster-Desserts. Das sind Rezepte, die von Nonnen erfunden wurden. Jedes Kloster hatte seine eigene Spezialität, und meistens bildeten Eigelb, Mandeln und Zucker die Grundzutaten. Und weißt du, warum? Nun, Zucker, weil wir Süßes mögen … Mandeln, weil sie weit verbreitet und leicht zu bekommen waren. Und Eigelb, weil das Eiweiß für andere Zwecke verwendet wurde und das Eigelb sozusagen „übrig blieb“. Also haben sie Kuchen erfunden, um das Eigelb zu verwerten!

Und was haben sie mit den Weißen gemacht? Nun, schick mir eine E-Mail und ich werde es dir erzählen!

Encharcada ist einer dieser besonderen Kuchen und … du weißt es schon … das Rezept findest du in unserem KOCHBUCH

Viel Spaß beim Zubereiten mediterraner portugiesischer Gerichte! Und melde dich bei mir, wenn du irgendwelche Fragen hast!!!