Mediterrane portugiesische Küche – Teil 2

Heute, und weil Weihnachten erst vor ein paar Wochen war, möchte ich mit euch das Rabanadas-Rezept meiner Großmutter teilen.

Für mich gibt es kein Weihnachten ohne Kabeljau, mit Hackfleisch gefüllten Truthahn und Rabanadas. In unserer Familie gibt es einen richtigen Wettbewerb um diese Gerichte, und wir alle wollen die Besten sein – aber eigentlich hat Oma das Ganze perfektioniert! Wir haben sogar ein Buch mit unseren weihnachtlichen Familienrezepten gemacht!!!

Rabanadas passen richtig gut zu einem Samstagsfrühstück, besonders bei kaltem Wetter.

Das Brot, das du verwendest, ist ziemlich wichtig. Deshalb musst du vielleicht zwei- oder dreimal mit verschiedenen Sorten experimentieren, bis es perfekt wird.

Wir haben etwas, das wir „Rabanada-Brot“ nennen, das es normalerweise nur zur Weihnachtszeit gibt, aber ich mache es auch mit unserem Alentejo-Brot.

Ein wichtiges Detail ist, dass das Brot 2 oder 3 Tage alt sein muss, damit es die Milch gut aufsaugt, ohne dabei auseinanderzufallen.

Rabanadas (portugiesischer French Toast)

Zutaten für 10 Rabanadas (in meiner Familie reicht das kaum für uns vier …)

• 1 bis 2 Tassen Zucker – ich bevorzuge hellen braunen Zucker
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1 Zimtstange
• Zitronenschale
• 6 große Eier
• 2 bis 3 Tassen Milch
• Öl zum Frittieren
• 1 Laib (8 Unzen) französisches Brot, in 2,5‑cm‑Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

• Erhitze die Milch mit der Zimtstange, 2 Stücken Zitronenschale und 2 Esslöffeln Zucker.
• In einem Suppenteller Zucker und Zimt vermischen, bis alles gut vermengt ist.
• In einer großen flachen Schüssel die Eier verquirlen.
• Bereiten Sie einen weiteren Suppenteller vor, um die Milch hineinzugießen.
• Bereite eine Bratpfanne mit dem Öl und einen Teller mit Küchenpapier vor, um die Rabanadas nach dem Frittieren vom überschüssigen Öl abtropfen zu lassen.
• Beide Seiten des Brotes in die noch warme Milch tauchen.
• Drücken Sie das Brot aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und ziehen Sie es dann durch die Eiermischung.
• Das Brot aus der Eiermischung nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und 2–3 Minuten von jeder Seite braten, bis es goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Tauche die warmen Rabanadas in die Zimt-Zucker-Mischung, sodass sie von allen Seiten überzogen sind.
• Ein besonders schöner Extra-Tipp: In einer Pfanne Wasser mit etwas Zucker, Zimt und zwei Zitronenschalen aufkochen. So lange köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht.
• Gießen Sie diesen Sirup über die Rabanadas.
• Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Um unser Video zum Rabanadas-Rezept anzusehen, klicken Sie hier.

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